Insalata di capperi

 Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di capperi di grosso calibro,
• 1 spicchio di aglio,
• abbondante menta fresca,
• origano, olio, aceto.

Dissalare i capperi e, dopo averli scolati e strizzati in maniera molto delicata, adagiarli in un recipiente.

Preparare un abbondante pesto, ottenuto tritando la menta fresca e lo spicchio d’aglio, versatelo in un bel recipiente con i capperi, aggiungete una presa di origano, una spruzzata di aceto e condire con olio abbondante, rimestare tutti gli ingredienti e lasciarli riposare per mezzora prima di servire.