Caponata di capperi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di capperi grosso calibro,
• 1 cipolla,
• 6 cucchiai di aceto,
• 3 cucchiai di vino cotto,
• basilico,
• menta fresca,
• olio.

Dissalare i capperi, dopo averli  scolati e strizzati delicatamente, in un tegame far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline, sgocciolarla e metterla da parte.

Nello stesso olio di cottura far dorare i capperi, rimestando velocemente con una paletta di legno, a doratura ottenuta versare nel tegame la cipolla soffritta, rimestare e sfumare il tutto con l’aceto e col vino cotto.

Versare la caponata in un piatto da portata aggiungendo delle foglioline di basilico e di menta fresca, lasciare raffreddare bene prima di servire.

Variante: insieme alla cipolla si possono soffriggere dei pezzettini di sedano appena sbollentato e olive verdi snocciolate e spezzettate.